Maltitol et alcools de sucre : ce qui sucre tes gommes

Nos gommes sont sucrées avec du maltitol et une petite quantité d'extrait de feuille de stevia. Le maltitol est le premier ingrédient non médicinal sur l'étiquette, et trois gommes contiennent 9 g d'alcools de sucre.

C'est un chiffre qui mérite d'être compris plutôt qu'ignoré, car le maltitol possède deux propriétés auxquelles les gens ne s'attendent pas.

Ce que sont les alcools de sucre

Les polyols sont des glucides dont la structure se situe entre un sucre et un alcool, bien qu'ils ne contiennent pas d'éthanol. Ils sont présents naturellement dans certains fruits et sont fabriqués commercialement par l'hydrogénation des sucres.

Ils sont utilisés parce qu'ils ont un goût sucré, qu'ils apportent du volume et de la texture que les édulcorants de haute intensité comme le stevia ne peuvent pas fournir, et qu'ils ne sont que partiellement absorbés — ils apportent donc moins de calories que le sucre.

Le maltitol contient environ 2,1 calories par gramme contre 4 pour le sucre, et son pouvoir sucrant est d'environ 75 à 90 % celui du saccharose. C'est le pilier de la confiserie sans sucre, précisément parce qu'il se comporte comme le sucre lors de la fabrication.

La première surprise : il fait grimper le glucose sanguin

« Sans sucre » et « 0 g de sucres » suggèrent une inertie glycémique. Pour le maltitol, ce n'est pas tout à fait vrai.

Le maltitol a un indice glycémique généralement cité entre 35 et 52 environ, selon la source et la forme. C'est inférieur au saccharose (environ 65), mais ce n'est pas nul. Le maltitol est partiellement digéré en glucose et en sorbitol dans l'intestin grêle, et la portion de glucose passe dans la circulation sanguine.

Compare cela avec l'érythritol, dont l'indice glycémique est proche de zéro car il est absorbé et excrété en grande partie inchangé, et il est beaucoup mieux toléré sur le plan digestif. L'érythritol est le meilleur polyol sur ces deux points — il est aussi plus cher, moins sucré, et produit une sensation de fraîcheur difficile à gérer dans certains profils de saveurs.

Implication pratique : si tu gères ton taux de glucose sanguin, ne traite pas le maltitol comme s'il était gratuit. Neuf grammes représentent une charge en glucides modeste mais bien réelle, et notre tableau indique 11 g de glucides totaux par portion. Si tu comptes les glucides pour ton dosage d'insuline, comptabilise-les — et confirme ta méthode avec ton équipe de soins pour le diabète plutôt que de te fier uniquement à l'étiquette.

La deuxième chose : le seuil de tolérance digestive

Comme les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés dans l'intestin grêle, la partie non absorbée atteint le côlon. Deux choses se produisent alors.

Effet osmotique. Les polyols attirent l'eau dans la lumière intestinale, ce qui peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée.

Fermentation bactérienne. Les bactéries intestinales les font fermenter, produisant des gaz — ballonnements, crampes, flatulences.

La tolérance individuelle varie énormément, mais les données suggèrent que le maltitol produit couramment des symptômes au-delà de 20 à 30 g par jour environ, certaines personnes sensibles réagissant bien en dessous de ce seuil.

Avec la portion suggérée de trois gommes, tu es à 9 g — sous le seuil pour la plupart des gens, mais pas pour tous.

Cela devient un véritable problème si tu augmentes la dose. Cinq gommes pour une dose de 5 g de créatine représentent 15 g d'alcools de sucre. Et un protocole de « loading » de 20 g de créatine signifierait vingt gommes et environ 60 g de maltitol par jour, ce qui causerait un inconfort significatif chez la majorité des gens. C'est le calcul derrière notre conseil de ne pas faire de phase de surcharge avec les gommes — consulte as-tu besoin d'une phase de surcharge pour la créatine.

Bon à savoir aussi : le maltitol est un FODMAP. Quiconque suit un protocole faible en FODMAP pour le syndrome de l'intestin irritable doit savoir que les polyols sont le « P » de l'acronyme, et que les friandises sans sucre sont un déclencheur commun et méconnu.

Pourquoi le maltitol plutôt qu'autre chose

La réponse honnête : la texture et la fabrication.

Une gomme a besoin de volume. Le goût sucré seul ne suffit pas — il faut quelque chose qui occupe de l'espace, fournissant la bonne teneur en solides pour que la pectine se fige, et qui se comporte de façon prévisible lorsqu'il est chauffé. Le sucre fait cela à merveille ; le maltitol est le substitut sans sucre le plus proche.

Le stevia apporte un goût sucré à de minuscules doses, mais aucun volume. Utilisé seul, il donnerait une gomme qui ne fige pas. Il est présent dans la formulation pour arrondir le profil sucré et réduire la quantité de maltitol nécessaire, et non comme édulcorant principal.

Pourrions-nous utiliser de l'érythritol à la place ? Il est glycémiquement inerte et mieux toléré, ce qui sont de réels avantages. Il est aussi moins sucré, plus cher, a tendance à cristalliser et produit une sensation de fraîcheur en bouche. C'est une avenue légitime et un véritable compromis de formulation, pas une question réglée d'avance.

Ce qui se trouve sur notre tableau

Pour 3 gommes (9 g)
Calories	45
Glucides totaux	11 g
Sucres	0 g
Alcools de sucre	9 g
Fibres	0 g
Sodium	15 mg
Protéines	0 g

Note que les sucres indiquent 0 g et les alcools de sucre 9 g. Les deux sont exacts, mais ils signifient des choses différentes — une distinction expliquée dans zéro sucre ajouté vs alcools de sucre.

Conseils pratiques

• Commence par la portion indiquée. Trois gommes. Ne commence pas avec six pour « prendre de l'avance » par rapport à ton entraînement.
• Prends-les avec de la nourriture si tu es sensible. Cela ralentit généralement l'arrivée des polyols dans le côlon.
• Si tu gères ta glycémie, compte les 11 g de glucides et discute-en avec ton équipe de soins.
• Si tu souffres du syndrome de l'intestin irritable ou suis un régime faible en FODMAP, les polyols sont une catégorie de déclencheurs connus. Procède prudemment ou utilise plutôt la poudre.
• N'essaie pas de faire une phase de surcharge. Le calcul ne fonctionne tout simplement pas.

Informations générales sur un produit de santé naturel, ceci n'est pas un avis médical.