Stévia, anthocyanines et colorants naturels dans les gommes

Deux des ingrédients non médicinaux les plus intéressants sur notre étiquette sont les anthocyanines et l'extrait de feuille de stévia biologique. Les deux proviennent de plantes, et les deux impliquent de réels compromis de formulation.

Anthocyanines : d'où vient la couleur

Les anthocyanines sont les pigments responsables du rouge, du violet et du bleu dans les plantes — la couleur des bleuets, des cassis, du chou rouge, des carottes violettes, du sureau et de la peau des raisins.

Ce sont des flavonoïdes, une classe de polyphénols végétaux, et ils sont extraits commercialement de fruits et de légumes pour être utilisés comme colorants alimentaires.

La particularité du pH

Les anthocyanines sont inhabituelles parmi les colorants : leur couleur change selon le pH.

Dans des conditions acides, elles paraissent rouges ou roses. Vers la neutralité, elles virent au violet, et dans des conditions alcalines, elles deviennent bleues ou même vertes.

C'est la même chimie que l'expérience de l'indicateur de chou rouge bien connue des cours de sciences à l'école.

Pour un formulateur, c'est une véritable complication. Le pH d'une gomme est fixé par le système d'acide et de tampon, et ce système doit aussi servir à la saveur, à la prise de la pectine et — point critique pour la créatine — à la stabilité. Modifie le pH pour protéger l'ingrédient actif et la couleur changera avec lui.

C'est une belle illustration de l'interconnexion des décisions de formulation. Vois pourquoi la créatine se dégrade dans l'eau.

Elles s'estompent

Les anthocyanines sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène, et se dégradent avec le temps. Les colorants synthétiques sont beaucoup plus stables.

Conséquences pratiques : le sachet est opaque en partie pour protéger la couleur ainsi que l'actif, et la couleur peut varier légèrement d'un lot à l'autre selon la source du pigment. C'est une variation naturelle, pas un défaut.

Qu'en est-il de l'aspect antioxydant?

Les anthocyanines sont étudiées comme polyphénols alimentaires ayant des propriétés antioxydantes, et il existe un intérêt de recherche pour les aliments riches en anthocyanines.

Il vaut mieux être clair : la quantité utilisée pour la coloration dans une gomme est petite, et nous ne faisons aucune allégation de santé sur cette base. Les anthocyanines sont ici pour colorer le produit. Si tu veux les bienfaits recherchés des aliments riches en anthocyanines, mange des petits fruits.

Stévia : le goût sucré sans le volume

Les édulcorants à base de stévia proviennent de la Stevia rebaudiana, une plante d'Amérique du Sud. Les composés sucrés sont les glycosides de stéviol — principalement le stévioside et le rébaudioside A — extraits des feuilles.

Ils sont environ 200 à 350 fois plus sucrés que le sucrose, ce qui signifie qu'ils sont utilisés en quantités de milligrammes.

Pourquoi c'est un ingrédient de soutien

Cette intensité est aussi sa limite. La stévia apporte le goût sucré mais aucun volume.

Une gomme a besoin de volume physique. Quelque chose doit occuper l'espace, fournir la teneur en solides sur laquelle la pectine se structure, et donner du corps au produit. Le sucre fait cela à merveille; le maltitol est le substitut sans sucre le plus proche.

La stévia seule ne produirait pas de gomme du tout — tu aurais une petite quantité de poudre intensément sucrée et rien pour figer.

La stévia est donc ici pour compléter le profil de goût sucré et réduire la quantité de maltitol nécessaire. Puisque le maltitol est le principal moteur du nombre de calories et du seuil de tolérance digestive, il vaut la peine de le réduire. Vois l'article sur le maltitol.

Le problème de goût

Honnêtement : la stévia a un arrière-goût amer caractéristique, proche de la réglisse, à des concentrations élevées, que certaines personnes détectent fortement et d'autres remarquent à peine — c'est en partie une question de variation individuelle des récepteurs du goût.

L'utiliser dans un rôle de soutien à faible concentration aux côtés d'un édulcorant de charge minimise cet effet. C'est une raison concrète pour laquelle la stévia apparaît rarement comme seul édulcorant dans la confiserie.

Statut réglementaire

Les glycosides de stéviol sont des édulcorants autorisés au Canada, figurant sur les listes des additifs alimentaires autorisés de Santé Canada avec des conditions d'utilisation spécifiées, et ont été évalués par des organismes internationaux, dont le JECFA.

Ce que « biologique » signifie sur ces lignes

Notre étiquette spécifie l'extrait de feuille de stévia biologique, la farine de riz biologique et l'huile de tournesol biologique.

La certification biologique régit la façon dont un ingrédient a été cultivé et transformé — restrictions sur les pesticides et engrais synthétiques, interdiction des OGM et exigences concernant les agents de transformation.

Cela ne dit rien sur le contenu nutritionnel ou sur l'efficacité du produit fini. C'est une norme de production, pas une allégation de qualité sur la molécule. Il est bon de le savoir pour ne pas surinterpréter.

Les deux autres que tu verras

Farine de riz biologique — fonctionne généralement comme agent de saupoudrage ou antiadhésif, empêchant les gommes de coller les unes aux autres et à l'équipement.

Huile de tournesol biologique — un léger enrobage appliqué après le démoulage pour la même raison. La confiserie conventionnelle utilise souvent du sucre de ponçage à la place, ce qu'un produit sans sucre ne peut pas faire.

Chaque ingrédient non médicinal a un rôle structurel. Explications complètes dans la glycérine, la pectine et l'acide citrique expliqués.

Informations générales sur un produit de santé naturel, pas un avis médical.