Approvisionnement local en Colombie-Britannique : la chaîne logistique

Il y a une feuille d'érable sur notre sac et la mention « Fait au Canada » à l'avant. Les deux sont exacts, mais aucun ne te dit où les aliments à l'intérieur ont été cultivés.

Ça vaut la peine d'expliquer la différence, et d'être précis sur ce qui fonctionne ou non avec l'approvisionnement local.

Ce que l'allégation couvre légalement

Selon les directives de l'ACIA, « Produit du Canada » exige que la totalité ou la quasi-totalité du contenu, de la transformation et de la main-d'œuvre de l'aliment soit canadienne. C'est une barre haute à atteindre.

« Fait au Canada » exige que la dernière transformation substantielle ait eu lieu ici. Lorsque les ingrédients ne sont pas tous canadiens, l'allégation doit être qualifiée — « à partir d'ingrédients importés » ou « à partir d'ingrédients canadiens et importés ».

Ainsi, cette phrase décrit où l'aliment a été fabriqué, et non où tout ce qu'il contient a été cultivé. Quiconque laisse entendre le contraire pour un produit assaisonné ne joue pas franc jeu avec toi.

Nos sept ingrédients, par origine

Pois — véritablement canadiens, et c'est un réel avantage. Le Canada est l'un des plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de pois fourragers, dont la majeure partie est cultivée en Saskatchewan et en Alberta. La capacité de transformation des protéines de pois dans les Prairies s'est considérablement accrue au cours de la dernière décennie. L'ingrédient principal de nos croustilles provient d'une chaîne d'approvisionnement nationale — ce n'est pas un hasard marketing, c'est la raison pour laquelle miser sur la protéine de pois était pratique pour un fabricant canadien dès le départ.

Avoine — également très canadienne. Encore une fois, principalement cultivée dans les Prairies. Le Canada est un producteur et exportateur majeur d'avoine.

Riz brun — pas canadien. Le riz n'est pas cultivé commercialement ici à grande échelle. Celui-ci est importé et il n'existe pas d'alternative domestique.

Huile de tournesol — en partie domestique, en partie importée. Les tournesols sont cultivés au Manitoba, mais les capacités de trituration et de raffinage, ainsi que les flux mondiaux de marchandises, font en sorte que l'approvisionnement n'est pas purement national.

Épices — presque entièrement importées. Poivre noir, cumin, coriandre, cardamome, piment. Rien de tout cela ne pousse en Colombie-Britannique, et aucun niveau de localisme ne peut changer le climat.

Bref : deux des trois ingrédients structurels principaux sont canadiens, l'un ne l'est pas, et le système de saveurs est mondial. C'est le portrait honnête de tout aliment assaisonné fabriqué au Canada.

Pourquoi Burnaby spécifiquement

Le Grand Vancouver possède l'un des pôles de fabrication alimentaire les plus denses au pays, et trois avantages pratiques en découlent.

Proximité de l'équipement. Les croustilles soufflées (popped chips) sont sensibles au procédé — le taux d'humidité, la température des moules et les temps de séjour mesurés en fractions de seconde, comme décrit dans ce que le soufflage fait à une croustille. Faire des tests là-dessus à l'autre bout de l'océan par courriel est lent et coûteux. Le faire en personne, c'est juste un mardi après-midi.

Convergence portuaire et ferroviaire. Vancouver est le plus grand port du Canada. La protéine de pois des Prairies arrive par train ; les épices importées arrivent par mer. Être là où elles se rejoignent raccourcit la chaîne d'approvisionnement.

Proximité réglementaire. Les entreprises alimentaires enregistrées au fédéral opèrent selon le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, exigeant une licence, un plan de contrôle préventif documenté et une traçabilité un pas en avant et un pas en arrière. Être proche de ta propre installation fait en sorte que tu vérifies cette documentation au lieu de simplement la recevoir.

Ce que la fabrication locale change réellement

Vitesse de rappel. Le point le plus sous-estimé. Si quelque chose ne va pas, la traçabilité détermine la rapidité avec laquelle les lots concernés sont identifiés et retirés. Une chaîne courte, nationale et bien documentée se règle en quelques heures. Une chaîne internationale longue prend des jours, et les jours comptent.

Accès aux audits. Tu peux y entrer. Les installations que tu peux visiter sans préavis se comportent différemment de celles que tu ne peux pas visiter.

Normes du travail vérifiables. Les normes d'emploi de la C.-B., WorkSafeBC et la possibilité de rencontrer les gens qui fabriquent ton produit. La fabrication contractuelle à l'étranger peut très bien être conforme — mais la vérification est beaucoup plus difficile.

Où l'argument s'arrête

Trois limites, parce que l'approvisionnement local est parfois survendu et on préfère ne pas faire ça.

Local ne signifie pas forcément moins de carbone. Pour la plupart des aliments, le transport représente une petite part des émissions du cycle de vie, et ce sont les pratiques de production qui dominent. Le transport par mer est remarquablement efficace en carbone par tonne-kilomètre. Un aliment cultivé efficacement loin d'ici peut avoir une empreinte plus faible qu'un aliment cultivé inefficacement à proximité. Les « kilomètres alimentaires » sont un indicateur d'impact environnemental moins fiable qu'on ne le croit intuitivement. Notre page sur la durabilité va plus loin sur le sujet.

Local ne signifie pas qualité supérieure. Il y a d'excellentes et de mauvaises installations sur chaque continent. La géographie n'est pas un système de qualité ; le contrôle des processus documentés l'est.

Le local coûte plus cher. La main-d'œuvre manufacturière et les coûts des installations au Canada dépassent la plupart des alternatives à l'étranger, et cela se reflète dans notre prix. C'est une raison légitime d'acheter quelque chose de moins cher. Nous pensons que le compromis en vaut la peine ; tu as le droit de le voir différemment.

Ce qu'il faut demander à n'importe quelle marque

• Est-ce « Produit du Canada », « Fait au Canada » ou « Fait au Canada à partir d'ingrédients importés » ?
• Quels ingrédients spécifiques sont domestiques ?
• Le fabricant est-il la marque ou une installation contractuelle ? Les deux sont corrects ; le savoir est instructif.
• Peux-tu trouver la ville sur l'emballage ? Le flou sur l'emplacement est généralement délibéré.

La nôtre est au dos du sac : fabriqué à Burnaby, C.-B. C'est la norme que nous exigerions de n'importe qui d'autre. Plus d'infos dans à l'intérieur d'une usine de collations de la C.-B..