Croustilles Garlic & Onion : 3 accords savoureux qui fonctionnent

L'ail et l'oignon sont le point de départ de la plupart des plats savoureux, pas le point d'arrivée. Presque tous les bouillons, sofritos, mirepoix, bases de masala et sautés commencent par faire ramollir un alliacé dans un corps gras, car ils fournissent une base sur laquelle les autres saveurs s'appuient.

Cela en fait un choix inhabituel pour l'assaisonnement d'une collation, et cela change la façon dont tu devrais les agencer. C'est la plus polyvalente de nos six saveurs précisément parce qu'elle se comporte comme une base.

Ce qui se passe réellement dans un alliacé

C'est bon à savoir, car cela explique pourquoi cet assaisonnement a un goût différent de l'ail cru.

L'ail intact contient de l'alliine, qui est inodore. Coupe ou écrase la gousse et une enzyme appelée alliinase la convertit en allicine — le composé agressif et piquant responsable du mordant de l'ail cru. L'allicine est instable et se décompose ensuite en une gamme de composés soufrés.

La chaleur détruit l'alliinase. Ainsi, l'ail qui a été chauffé avant d'être coupé, ou cuit lentement, produit beaucoup moins de cette note dure et beaucoup plus du caractère sucré, noisetté et rond de l'ail rôti. Même légume, chimie différente.

Les oignons fonctionnent de manière similaire par une voie apparentée, c'est pourquoi l'oignon cru est vif et l'oignon cuit lentement est sucré — les composés soufrés se décomposent et les sucres caramélisent.

Notre assaisonnement vise le côté cuit de cette gamme plutôt que le côté cru. Il est conçu pour être perçu comme de l'ail rôti et de l'oignon bruni, et non comme une gousse crue. C'est ce qui en fait une fondation sur laquelle tu peux déposer des choses.

1. Hummus — +6 g de protéines par ¼ de tasse

Le meilleur accord de toute la gamme, et il fonctionne pour une raison que les gens n'articulent pas habituellement.

Le tahini est amer. Véritablement, structurellement amer — c'est le sésame. L'amertume est le goût que la plupart des cultures culinaires apprennent à équilibrer plutôt qu'à éliminer, et elle se marie bien avec les notes sucrées et savoureuses tout en jurant avec l'acidité vive. C'est exactement pourquoi le hummus ne va pas avec California Limón et va parfaitement avec Garlic & Onion.

La douceur de l'ail rôti et la profondeur savoureuse de l'alliacé donnent à l'amertume du tahini de quoi s'équilibrer. C'est l'accord auquel on arriverait par accident et qui résiste à l'analyse.

Un quart de tasse ajoute environ 6 g de protéines et 4 g de fibres pour environ 100 calories. Un sac de Flex Popped Chips plus du hummus équivaut à 18 g de protéines.

L'astuce : mélange une cuillerée de miettes de croustilles à la surface du hummus avec un filet d'huile d'olive. Ça a l'air d'un gadget, mais ça ajoute une texture vraiment intéressante. Plus de détails dans utiliser le fond du sac.

2. Tartinade de lentilles et de noix — +6 g de protéines par ⅓ de tasse

L'accord le plus consistant. Des lentilles brunes ou vertes cuites mélangées avec des noix de Grenoble grillées, de l'huile d'olive, du paprika fumé, du citron et du sel. Texture grossière plutôt que lisse.

Ça fonctionne parce que les lentilles et les noix sont toutes deux terreuses et légèrement tanniques, et la base d'alliacés se place sous elles comme elle le ferait dans un vrai plat. Ça goûte moins la croustille avec une trempette et plus comme un plat composé.

Un tiers de tasse représente environ 6 g de protéines et 5 g de fibres. Se conserve quatre jours au réfrigérateur et s'améliore le deuxième jour.

Note pratique : fais griller les noix. La noix non grillée est amère d'une manière qui ne se résout pas; la noix grillée est sucrée et rappelle la noisette. Six minutes dans une poêle sèche.

3. Haricots blancs fouettés au romarin — +8 g de protéines par ½ tasse

Des haricots cannellini en conserve mélangés avec de l'huile d'olive, du citron, du poivre noir et une petite quantité de romarin finement haché. Allonge avec le liquide des haricots jusqu'à ce que ce soit facile à tremper.

C'est l'accord idéal quand tu veux que la croustille soit l'élément dominant. La trempette est délibérément douce et crémeuse — un canevas plutôt qu'un concurrent. Huit grammes de protéines par demi-tasse pour environ 130 calories, et c'est le moins cher des trois.

À propos du romarin : utilise-en moins que tu ne le penses. Le romarin est agressivement résineux et prendra toute la place. Une cuillère à café finement hachée pour une boîte entière.

Pourquoi cette saveur est le joueur polyvalent

Si tu achètes des saveurs individuelles plutôt qu'une caisse variée, Garlic & Onion est celle à choisir, pour trois raisons.

Elle s'agence avec presque tout. Une note de base ne fait pas de compétition. Là où Tikka Masala et California Limón excluent chacun une catégorie de trempettes, celle-ci n'en exclut pratiquement aucune.

C'est la meilleure miette. Les alliacés brunissent bien, c'est donc la meilleure croûte pour le tofu cuit au four, le chou-fleur ou pour garnir un gratin.

Elle fonctionne dans des contextes salés au-delà de la collation. Avec une soupe. Concassée sur une salade pour remplacer les croûtons. Comme base d'un plateau de collations. Les autres sont des collations; celle-ci est plus proche d'un ingrédient.

Ce qu'il faut éviter

• Encore plus d'ail. L'ail cru dans une trempette à côté de cet assaisonnement crée deux versions concurrentes de la même chose, l'une dure et l'autre ronde. Utilise de l'ail rôti.
• Les trempettes sucrées ou les chutneys. L'assaisonnement ne contient pas de sucre par conception et le goût sucré le rend confus.
• La salsa. Pas terrible, juste un gaspillage — l'acidité de la tomate aplatit la profondeur de l'alliacé pour laquelle tu as payé.

L'assiette

Croustilles Garlic & Onion, hummus, pois chiches rôtis, tomates cerises, concombre, citron. Environ 380 calories et 25 g de protéines, assemblés en deux minutes.

Pour la même approche avec d'autres saveurs, consulte nos cinq plateaux de collations en deux minutes.